В России наблюдается заметное изменение потребительских предпочтений на рынке икры: россияне стали активнее приобретать «белую» икру, в то время как спрос на традиционную красную икру снижается. За период с сентября 2024 по август 2025 года продажи красной икры сократились на треть, тогда как реализация ее более доступных аналогов значительно выросла.
Значительный рост популярности пришелся на икру из сельди, минтая и трески, чьи продажи увеличились на 28% за тот же год. Этот сдвиг во вкусовых предпочтениях легко объясняется ценовой политикой. Красная икра за текущий год подорожала на 13% из-за провального лососевого улова в прошлом, который стал худшим за последние два десятилетия. По данным NTech, в первом полугодии 2025 года килограмм красной икры стоил более 7 тысяч рублей, в то время как стоимость килограмма икры минтая, сельди или трески составляла в среднем от 600 до 900 рублей. В таких условиях неудивительно, что объемы продаж красной икры в натуральном выражении почти удвоились.
Ирина Ковалинская
исполнительный директор компании Belugafarm«Сегодняшний потребитель проявляет повышенный интерес к гастрономическим мероприятиям и дегустациям. В рамках таких событий люди знакомятся с новыми продуктами, а затем возвращаются за покупками. Рост спроса стимулирует увеличение объемов производства на крупных предприятиях, а также появление новых семейных ферм, которые выращивают осетровых с быстрым циклом созревания. Также активно импортируется продукция из дружественных стран, где развито осетровое рыбоводство».
Популярность икры минтая дополнительно поддерживается активными маркетинговыми кампаниями, что делает эту рыбу своего рода флагманом российского рыбного производства. «Белую» икру теперь покупают не только к праздникам, но и для повседневного рациона.
Илья Березнюк
управляющий партнер Agro and Food Communications«Минтай является одной из наиболее массовых рыб по объёму вылова и экспорта, своего рода визитной карточкой рыболовства. Крупные компании-производители давно целенаправленно продвигают икру минтая в рознице, позиционируя её как полноценный и полезный повседневный продукт, который можно употреблять ежедневно, а не только по праздникам, как красную икру. Щучья икра, например, богата витаминами и является очень диетическим, стопроцентным белковым продуктом. Икра минтая также обладает множеством полезных свойств. Поэтому я не вижу никаких негативных последствий от употребления более доступных аналогов по сравнению с чёрной или красной икрой».
Тем не менее, эксперты отмечают, что альтернативные виды икры, в отличие от щучьей, остаются преимущественно розничным продуктом, не относящимся к высокой гастрономии.
Леонид Гарбар
вице-президент Федерации рестораторов и отельеров России, совладелец ресторана «Гастрогарбар» в Петербурге— Щучья икра традиционно подавалась с блинчиками, оладьями или картофельными драниками, что создавало изысканный деликатес. К сожалению, у нас редко встречается икра сига или ряпушки, но щучья икра прекрасна. Что касается икры палтуса, это специфический продукт, который чаще используется для украшения, особенно если он окрашен.
— Икра минтая по 743 рубля, сельди по 854 рубля, трески по 631 рублю за килограмм — это не ресторанные позиции. Из них невозможно приготовить что-то по-настоящему вкусное и гастрономичное. Это, можно сказать, не кулинарная икра.
Впрочем, ситуация на рынке красной икры улучшается: текущая путина оказалась более успешной, и уже наблюдается снижение цен. В сентябре, по данным Росстата, средняя стоимость килограмма красной икры впервые с конца прошлого года опустилась до 9,4 тысячи рублей. Всероссийская ассоциация рыбопромышленников прогнозирует, что производство деликатеса в России в этом году может превысить 20 тысяч тонн, что на треть больше, чем в прошлом году.
