Участники рынка отмечают существенный ежегодный рост спроса на готовую кулинарию, который достигает 30-40%. Эта динамика выглядит впечатляюще на фоне общего замедления темпов роста в секторе продовольственной розницы. Основной вызов для игроков — невозможность предложения угнаться за таким стремительным увеличением спроса.
Повышенный интерес к готовой еде наблюдается в России на протяжении последних нескольких лет, что проявляется как в показателях сервисов доставки, так и в продажах розничных сетей. Это обусловлено рядом факторов. Главный из них — трансформация образа жизни россиян: люди стали меньше времени проводить за готовкой дома, предпочитая экономить его. Также для многих, особенно молодого поколения, такой формат удобен из-за отсутствия желания или навыков готовить самостоятельно.
Михаил Бурмистров, генеральный директор «Infoline-аналитики», добавляет, что за последние 12 лет число россиян, проживающих в одиночку, почти удвоилось, увеличившись с 14 до примерно 27 миллионов человек, что также способствует росту сегмента.
генеральный директор «Infoline-аналитики»
За последние два года этот рост существенно ускорился. Его в том числе поддерживает развитие онлайн-продаж, потому что готовая еда стала одним из ключевых драйверов для ряда компаний-лидеров: X5, «Вкусвилл», «Яндекс Лавка», «Самокат», «Азбука вкуса», «Магнит». При этом уровень проникновения готовых блюд в целом в России пока еще очень невелик. Сейчас показатели на уровне 4%, это доля готовых блюд в обороте розничной торговли продовольственными товарами и напитками. Но потенциал мы видим как минимум двукратный. Это долгосрочный тренд, который сейчас в значительной степени замедляется в связи с тем, что предложение очень ограниченно. Есть серьезный дефицит производителей и поставщиков готовой еды. Это, наверное, очень серьезная проблема, которую сейчас по-разному решают ретейлеры: стимулируют развитие компаний и поставщиков, увеличивая у них объемы заказов, и самостоятельно строят так называемые фабрики-кухни.
Кроме того, формируется высокий запрос на здоровую, качественную и разнообразную еду. Потребители все чаще отдают предпочтение готовым блюдам более высокого, почти ресторанного уровня, что приводит к снижению спроса в бюджетном сегменте. Усиливается внимание к составу и срокам годности: ритейлеры чаще отказываются от продукции с длительным сроком хранения, превышающим 14 дней.
Дмитрий Пронин, фудтех-предприниматель и основатель сервиса «Marco: шеф-повар на каждый день», прогнозирует увеличение оборота рынка готовой еды на 30-40% в годовом выражении. Он отмечает, что рынок доставки готовой еды в 2024 году превысил 1,5 триллиона рублей и, по его оценкам, может вырасти в два-три раза к 2030 году.
фудтех-предприниматель, основатель сервиса «Marco: шеф-повар на каждый день»
Приготовление еды становится уже ремеслом, за которое необходимо платить. Сейчас крупные игроки выделяют отдельную категорию под названием «готовая еда». Этот спрос будет обеспечен как раз крупными игроками, которые сейчас повсеместно запускают свои пищевые производства, потому что идут маржу — это раз. А два — контроль качества и безопасность питания, потому что от других поставщиков проконтролировать это довольно сложно.
В «Яндекс Лавке» также подтверждают тенденцию роста спроса на готовую еду, которая составляет значительную долю их ассортимента, включая продукцию под собственным брендом.
руководитель направления готовой еды «Яндекс Лавки»
2024 год по отношению к 2023-му вырос более чем на 70%. С начала этого года мы отмечаем рост — 20-30%. Эти цифры могут варьироваться в зависимости от региона и категорий. Мы совершенно точно видим, как становятся востребованными блюда, которые можно съесть на обед: супы и вторые блюда. Десерты и закуски также показывают рост, но не такой значительный, порядка 15%. Мы адаптируемся к этому росту и интересу потребителя через то, что мы постоянно расширяем свой ассортимент, находим новых партнеров производства, рестораны, которые заводят новые разнообразные позиции на полку.
Эксперты предупреждают, что недостаточные производственные мощности могут стать причиной снижения качества продукции и роста цен. Для наращивания объемов выпуска и удовлетворения растущего спроса ритейлеры активно развивают собственные производственные площадки («фабрики-кухни») и оптимизируют логистические процессы.
