Ученые Северо-Кавказского федерального университета (СКФУ) успешно разработали уникальную технологию получения белковых концентратов из коровьего молока. Эта инновация позволяет создавать детскую смесь, по своему составу максимально приближенную к человеческому грудному молоку. Методика была представлена на недавнем заседании бюро отделения сельскохозяйственных наук Российской академии наук (РАН).
Многолетнее сотрудничество исследователей СКФУ с производственным сектором привело к созданию целого ряда инновационных методов глубокой переработки молочного сырья. На базе этих технологий уже налажен выпуск новых продуктов питания и медицинских препаратов. Данный отечественный научно-технологический прорыв вносит значительный вклад в развитие национальной биоэкономики.
— И.о. ректора СКФУ Татьяна Шебзухова
Два пути к идеальному питанию
В основе разработок СКФУ лежат две ключевые биотехнологии для получения высококачественных белковых концентратов. Первая использует природный полисахарид хитозан, получаемый, в частности, из панцирей ракообразных.
Хитозан выступает в роли своеобразного «сорбента» или «губки», позволяя избирательно извлекать необходимые белковые фракции из молока.
В процессе работы мы разработали технологию создания белковых концентратов с содержанием белка до 90%. Эти концентраты включают в себя оптимальный набор сывороточных и казеиновых фракций. Это критически важно, поскольку позволяет производить из коровьего молока смеси, которые практически идентичны женскому молоку для грудного вскармливания. Напомню, что грудное молоко — это настоящее чудо природы, содержащее более двухсот жизненно важных соединений.
— Заведующий базовой кафедрой технологии молока и молочных продуктов СКФУ Иван Евдокимов
Сокращение импортозависимости
Иван Евдокимов также отметил, что в настоящее время Россия обеспечивает себя собственным детским питанием лишь на 30–40%. Внедрение разработанных в СКФУ инновационных технологий глубокой переработки молока позволит существенно снизить зависимость страны от импорта в этой стратегически важной сфере.
Второй метод получения белковых концентратов основан на использовании мембранных технологий. В этом процессе обезжиренное молоко пропускается через специализированные фильтры, которые эффективно разделяют его на составляющие элементы: различные типы белков, углеводы, минеральные соли и прочие вещества.
В СКФУ подчеркивают, что помимо детского питания, технология глубокой переработки молока найдет широкое применение в производстве высокобелковых смесей для спортивного и лечебно-профилактического питания.
Следует отметить, что ранее в сотрудничестве с профильными организациями ученые СКФУ уже реализовали проекты по запуску первых в стране производственных линий лактозы и лактулозы — соединений, активно используемых в пищевой и фармацевтической отраслях.
Исследования проводятся при финансовой поддержке Российского научного фонда (грант № 25-25-00264).
