Британские ученые установили, что продукты глубокой переработки (УПФ) могут значительно затруднять процесс потери веса, даже если человек строго придерживается официальных рекомендаций по здоровому питанию. Эти выводы стали результатом самого продолжительного на сегодняшний день исследования влияния диеты, богатой УПФ, опубликованного в авторитетном научном журнале Nature Medicine.
В эксперименте приняли участие 55 взрослых добровольцев. Исследование было разделено на две фазы, каждая продолжительностью восемь недель. В первой фазе участники питались преимущественно минимально обработанными продуктами. Во второй фазе их рацион состоял в основном из продуктов глубокой переработки. Важно отметить, что обе диеты были разработаны в соответствии с «Путеводителем по здоровому питанию» Великобритании и содержали одинаковое соотношение белков, жиров и углеводов. Все блюда доставлялись участникам на дом, однако они имели свободу в выборе размера порций и времени приема пищи.
Полученные результаты оказались весьма показательными. В период употребления минимально обработанных продуктов участники в среднем теряли около 1,84 килограмма веса. При этом во время фазы диеты, основанной на УПФ, средняя потеря веса составила лишь 0,88 килограмма. Кроме того, снижение жировой массы, общего процента жира в организме и висцерального жира наблюдалось исключительно в первой фазе исследования. Участники также отмечали снижение пищевых тяг и меньшее желание перекусывать, когда их рацион был основан на натуральных продуктах.
Точные механизмы, объясняющие этот эффект, пока остаются предметом дальнейших исследований. Ученые предполагают, что особая текстура и структура продуктов глубокой переработки делают их чрезмерно легкоусвояемыми, что приводит к замедленному наступлению чувства насыщения. Также значительную роль могут играть различные пищевые добавки, методы термической обработки, влияние УПФ на состав микробиоты кишечника и стимуляция воспалительных процессов в организме.
Стоит отметить, что ранее исследователи уже подчеркивали важность не только количества и состава пищи, но и времени ее приема для эффективного контроля веса. Этот фактор особенно критичен для людей с генетической предрасположенностью к ожирению.
