Эфирное масло корицы успешно борется с бактериями, ускоряющими порчу мясных и рыбных продуктов, предлагая природную альтернативу синтетическим консервантам.
Китайские исследователи сделали важное открытие, представив природную альтернативу синтетическим консервантам: эфирное масло корицы оказалось способным эффективно уничтожать бактерии, ответственные за разложение рыбы и мяса. Подробные результаты этого исследования были опубликованы в авторитетном научном журнале Food Bioscience.
В ходе проведенных экспериментов было убедительно продемонстрировано, что масло корицы очень мощно подавляет рост бактерии Shewanella putrefaciens. Этот микроорганизм известен как главная причина гниения белковых продуктов, даже если они хранятся при низких температурах. Удивительно, но уже при минимальной концентрации масло корицы останавливало размножение этих бактерий, вызывало повреждение их внутренних и внешних мембран, нарушало целостность клеточных структур и приводило к утечке жизненно важных веществ, таких как белки и нуклеиновые кислоты. Кроме того, эфирное масло корицы способствовало повышению уровня активных форм кислорода внутри клеток бактерий, что вызывало мощный окислительный стресс и в конечном итоге приводило к их гибели.
Молекулярный анализ углубился в механизм действия и показал, что основной активный компонент масла — транс-циннамальдегид — активно вмешивается в работу ключевых метаболических путей бактерий. Это включает нарушение синтеза нуклеотидов, аминокислот и липидов. В результате бактерии лишаются необходимых источников энергии и теряют способность восстанавливать повреждения своих клеточных оболочек, что делает их крайне уязвимыми.
Авторы исследования выражают уверенность, что эфирное масло корицы имеет все шансы стать безопасным и высокоэффективным природным консервантом. Оно способно значительно продлевать срок хранения рыбы и мяса, исключая при этом необходимость использования химических добавок. В ближайшем будущем ученые планируют перейти к следующему этапу — тестированию этой инновационной технологии в реальных условиях пищевого производства.
Стоит отметить, что ранее учеными был выявлен и один побочный эффект корицы: её активное вещество, циннамальдегид, способно усиливать выведение некоторых лекарственных препаратов из организма, что может снижать их терапевтическую эффективность.
